所谓“金钱”，是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片，腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来，涂上蜜糖，头尾用较韧的猪皮夹紧固定，入炉明火烤至焦香，食前拔出铁针，因烤片中心留有一孔，形似铜钱，故称“金钱鸡”。
这道菜虽然材料普通，但制作复杂，工序繁琐，近年来鲜有厨师会烹饪，已经面临失传的边缘。
第六百零零章 菜包饭（下）(2/2)
自顺德的一道名菜，同时也是一道功夫菜，名为“鸡”，实为猪肉，因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。
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